Het geheim achter die luchtige poffertjes pannenkoeken, keer op keer weer!

Poffertjespan
Bijgewerkt op 12 Jul 2022

Als je net zo’n pannenkoeken gek bent als ik dan heb je vast wel eens gezocht naar het perfecte recept voor pannenkoeken. Ik kan je vertellen, ik ook! Ik heb het zo vaak geprobeerd maar op de een of andere manier werden ze bij mij nooit luchtig. Smaken deden ze wel, maar ze hadden gewoon niet die luchtigheid die je wilt zien bij perfecte pannenkoeken. 

Het recept dat alles veranderde

Gelukkig had mijn schoonmoeder een heerlijk recept op de plank liggen. Zij heeft mij geleerd hoe je iedere keer weer luchtige pannenkoeken of poffertjes kunt maken. Dit recept wil ik nu graag met jullie delen. Met dit recept maak jij keer op keer weer die overheerlijke pannenkoeken of poffertjes!

De basis

Een goed begin is het halve werk. Er zijn een aantal basisregels waar je eerst van op de hoogte moet zijn om er voor te zorgen dat je die luchtige pannenkoeken of poffertjes maakt. Als je deze dingen niet onder de knie hebt dan zullen die pannenkoeken ook niet luchtig worden.

Eerst altijd de ingrediënten in aparte kommen mengen

Eerst meng je alle ingrediënten in een aparte kom. Als je dat gedaan hebt dan giet je de natte ingrediënten bij de droge. Het is belangrijk dat je zorgt voor een goede en gelijkmatige verdeling van alle ingrediënten en dat je overmatig mengen koste wat kost voorkomt.

Vers bakpoeder gebruiken

Hiermee bedoelen we dat wanneer bakpoeder langer dan 6 maanden tot een jaar lang open in de kast heeft gelegen je het niet meer moet gebruiken. Het zal dan de effectiviteit van je recepten geen recht doen. Als je wilt dat je pannenkoeken goed rijzen, en juist dat is voor fluffy pannenkoeken of poffertjes nu zo belangrijk, dan kan alleen bakpoeder van 6 maanden het volledige potentieel waarmaken. Wat uit den boze is: het gebruiken van overdatum bakpoeder. Het kan waarschijnlijk geen kwaad, maar dan kun je net zo goed water gebruiken, want dan heeft het bakpoeder zijn functie allang verloren. 

Niet over-mengen

Wat ik hiermee bedoel, en overigens niet genoeg kan benadrukken is dat je de pannenkoeken of poffertjes heel maar dan ook heel makkelijk kunt verpesten door simpelweg net iets te lang door te mixen. Het beslag zal deegachtig worden, de pannenkoeken of poffertjes worden niet gelijk. Handige tip: gebruik een garde en meng daarna met de hand zodat alle ingrediënten goed met elkaar worden vermengd. Brokken zijn in principe niet zo erg.

Het geheim

Dan het ultieme geheim voor die overheerlijke pannenkoeken. Het draait allemaal om de eieren! Het belangrijkste dat je moet onthouden voor het krijgen van luchtige pannenkoeken is om de eierdooiers te scheiden van de eiwitten. Doe de dooiers zoals altijd in de kom met de natte ingrediënten. Klop de eiwitten in een andere kom rond 3 minuten lang op gemiddelde snelheid. Het eiwit zal in een dikke, witte, schuimige substantie veranderen.

Voeg dit mengsel van eiwit toe als laatste stap tijdens het bereiden van je beslag. Dat betekent dat wanneer de droge ingrediënten gemengd zijn, het schuimige eiwit in het beslag gespateld moet worden met keukengerei. 

Dan nog een aantal tips om de dooier van het eiwit te scheiden:

  • Breek het ei met een mes doormidden. Sla erop met het scherpe uiteinde, dit zorgt meestal voor een goede breuk.
  • Houd de twee helften naast elkaar boven een kom en schud de dooier heen en weer. Uiteindelijk zal de dooier van het eiwit scheiden.
  • Sommige eiwitten kunnen naar beneden druppelen. Zorg er dus voor dat ze direct in de kom gaan druppelen.

Het recept

Dan hetgeen waar het natuurlijk allemaal om draait. Dat recept voor die heerlijke perfecte luchtige pannenkoeken of poffertjes. Je hebt nodig:

  • 2 kopjes bloem
  • 2 eetlepels suiker
  • 6 theelepels bakpoeder
  • 1,5 kopje melk
  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • 1 theelepel vanille
  • 2 eieren

Bereidingswijze

  1. Wanneer je net zoals ik een elektrische bakplaat gebruikt, verwarm deze dan voor tot 160 graden. Als je een koekenpan gebruik, verwarm deze dan gewoon voor en vet de pan in.
  2. Voeg in een grote kom alle droge ingrediënten toe. Dus de bloem, suiker en het bakpoeder. Mix deze door elkaar. Niet te lang!
  3. Voeg de natte ingrediënten toe in een andere kom, de melk, olie en de vanille. De eieren nog niet!
  4. Scheid de eidooiers van het eiwit en doe deze in een kom met de natte ingrediënten. Doe de eiwitten in een aparte kom.
  5. De natte ingrediënten mengen totdat deze goed gemengd zijn. Voeg de natte ingrediënten aan de droge toe. Gebruik een garde en meng deze met de hand totdat alles helemaal goed vermengd is.
  6. Klop de eiwitten rond de 3 minuten met een handmixer totdat je een dikke en schuimige substantie krijgt.
  7. Voeg het eiwit mengsel toe aan het pannenkoekenbeslag en spatel dit met een houten keukengerei voorzichtig door. Wanneer alle witte strepen in het beslag zijn verdwenen kun je stoppen.
  8. Gebruik een kwart kopje, giet het beslag op de bakplaat of koekenpan en verdeel het beslag gelijkmatig, afhankelijk van of je pannenkoeken of poffertjes maakt.
  9. Laat dit 3 minuten bakken
  10. Het beslag omdraaien met een spatel en nog eens 3 minuten laten koken
  11. De pan van het vuur halen en smullen maar!

Waar wil je over lezen?

Poffertjespan