Hoe maak je de beste roereieren?

Eierkokers
Bijgewerkt op 11 Jul 2022

Scrambled egg, er is weinig dat lekkerder is bij je ontbijt. Ze zijn natuurlijk het lekkerste als ze luchtig zijn. Dit is nu net hetgeen wat bij veel mensen niet lukt, maar toch is het makkelijker dan je denkt. Vandaag vertel ik je hoe je de beste scrambled eggs maakt. Dan heb jij voortaal altijd lekker luchtig roerei bij je ontbijt, en je zult het veel vaker gaan eten! Er zijn een aantal simpele tips die je moet toepassen waarmee het je gegarandeerd gaat lukken.

Het lijkt lastig

Ik heb heel vaak te horen gekregen dat het lastig is om roerei echt goed te laten lukken. Ik geef het toe, ook ik heb dit veel gezegd in het verleden. Maar sinds ik deze scrambling methode heb ontdekt niet meer.

Natuurlijk, iedereen kan een ei doorroeren, dat is zeker waar, maar om die luchtige en juiste vorm te creëren is echt andere koek. Het is geen hogere wiskunde, je moet het alleen doorhebben. Als je het wel verkeerd doet kun je namelijk die rubberachtig gebruinde eieren krijgen als resultaat. Droog, en helemaal niet lekker!

Down to business

Dus, hoe maak je die lekkere scrambled eggs? Met dit recept komt dat helemaal goed!

Je hebt nodig:

  • 4 grote eieren
  • 2 eetlepels volle melk of water
  • Geraspte kaas
  • Peper en zout
  • Boter
  • Koekenpan met antiaanbaklaag
  • Kom
  • Garde

Een aantal belangrijke opmerkingen

  • Dit recept maakt 2 porties, 2 eieren per stuk, vandaar dat je er 4 tegelijk nodig hebt. Doe deze in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag. De 4 eieren zijn voor mij het magische getal Omdat deze prima in een middelgrote koekenpan gaan, je hebt dan niet te veel en niet te weinig.
  • Als je een kleine koekenpan hebt kun je ook kiezen voor 2 eieren tegelijk. Wanneer je een grote koekenpan hebt kun je kiezen voor 6 eieren tegelijk. Voor het beste resultaat is een antiaanbaklaag nodig. En verder, gebruik voor het toevoegen van kaas maximaal 1 eetlepel kaas per ei. Dan nog de kwaliteit van de eieren. 
  • Je kunt allerlei eieren door elkaar gooien en alsnog een fatsoenlijke scramble hiervan maken. Als je echter het maximale eruit wilt halen dan zorg je ervoor dat je kiest voor weide eieren. Deze zijn lekker voedzaam met een helder gele dooier.

Zet de kaas apart

Wanneer je van plan bent om kaas aan de eieren toe te voegen, zet de kaas dan apart en zorgt dat deze goed versnipperd of geraspt is zodat je hem snel kunt toevoegen.

Bereidingswijze

  1. Zet de koekenpan op je fornuis en zet het vuur aan. Zorg dat de koekenpan goed warm wordt, maar zet het vuur niet op zijn hoogst.
  1. Maak je eieren klaar. Breek ze in de kom en meng ze met een eetlepel melk of water. Als je water gebruikt dan is dat prima. Dit is bijvoorbeeld een must voor mensen met een zuivel intolerantie, maar het toevoegen van een beetje vloeistof is geen slecht idee, dit zorgt namelijk voor luchtigheid. Dus als je een andere vloeistof kunt toevoegen is dit ook aan te raden.
  1. Voeg wat zout en peper toe naar eigen smaak.
  2. Klop de eieren rond de 60 seconden stevig, zorg ervoor dat de eieren goed gemengd zijn met de melk en kruiden.
  1. Vet de koekenpan in. Zelf gebruik ik meestal boter, maar alleen als de koekenpan niet erg heet is. Het voordeel aan boter is dat het kookpunt erg laag is. Dit betekent dat het makkelijk smelt. Wanneer je de koekenpan heter laat worden kun je iets met een hoger kookpunt gebruiken.
  1. Giet de eieren vervolgens in de pan, houd het vuur laag of op medium. Je wilt niet te ongeduldig zijn. Wanneer je de eieren te hard bakt zullen ze rubberachtig smaken. Gebruik een spatel voor het roeren. Trek de buitenranden met de spatel naar binnen.
  1. Beweeg de spatel langs de rand van de pan, nu is het moment om de kaas toe te voegen. Trek de gebakken stukjes ei aan de rand naar het midden en stel deze herhaaldelijk bloot aan de melk of het water.
  1. Op een gegeven moment begint het roerei zich te vormen. Blijf stap 7 herhalen tot de eieren gaar zijn. Perfect gebakken eieren zijn overigens niet vloeibaar, maar wel vochtig. Zonder bruine randjes. Als je de ‘’buiten-naar-binnen’’ techniek toepast kan het eigenlijk niet misgaan. Niet moeilijk, maar je moet het wel even onder de knie krijgen!

Waar wil je over lezen?

Eierkokers