Gefrituurd voedsel. Wie houdt er niet van op zijn tijd? Gefrituurd voedsel is eigenlijk altijd al wel populair geweest. Het maakt echt deel uit van de traditionele Hollandse keuken. Helaas is gefrituurd eten niet echt bepaalde de gezondste manier om je eten te bereiden. Vooral op grote schaal.
Thuis frituren hoeft alleen niet per definitie super ongezond te zijn. Het hangt er vanaf welk type frituurolie je gebruikt en hoe je deze gebruikt. Dus, welke olie is nu het gezondste om mee te frituren? Dat nemen we uitgebreid met je door!
Hoe gaat frituren precies in zijn werk?
Frituren betekent dat je het voedsel onderdompelt in hete olie. De ideale temperatuur ligt ergens tussen de 175 en 190 graden Celcius. Wanneer iets in de olie is ondergedompeld bij deze temperaturen dan is het zo dat de buitenkant bijna onmiddellijk gaar is en dat vormt een soort verzegeling waar de olie niet doorheen kan.
Tegelijkertijd zal het vocht binnenin het voedsel in stoom veranderen, dit betekent dat het voedsel van binnenuit gekookt wordt. De stoom helpt er ook tegen om de olie uit het eten te houden. Wanneer de temperatuur niet hoog genoeg is zal de olie door het voedsel sijpelen waardoor het heel vet en vies wordt. Wanneer hij echter de hoog is dan kan de olie oxideren en het eten uitdrogen.
Kort gezegd, frituren is het onderdompelen van voedsel in hete olie. Hierdoor wordt het oppervlak direct gaar en wordt er vocht vastgehouden in het eten.
Stabiele frituurolie is extreem belangrijk
Er zijn soorten frituurolie die veel hogere temperaturen kunnen hebben dan anderen. Je moet een soort olie kiezen die pas echt gaat koken bij hoge temperaturen. Daarnaast moet de olie stabiel zijn en niet reageren op zuurstof wanneer hij verhit.
Des te meer verzadigde vetten er in frituurolie zitten, des te stabieler dit is wanneer het verhit wordt. Bak- en braadolie met grote hoeveelheden meervoudig onverzadigd vet moet je vermijden. Meervoudig onverzadigde vetten bevatten dubbele bindingen in hun structuur, minstens 2.
Die dubbele bindingen reageren met zuurstof en dan vormen ze schadelijke stoffen wanneer je ze blootstelt aan grote hitte. De smaak is uiteraard ook van belang. Als het om frituren gaat dan heb je een olie nodig die neutraal smaakt.
We hebben een winnaar..
We hebben na veelvuldig testen een duidelijke winnaar. Alles genomen is kokosolie definitief de beste keus. Uit onderzoek is gebleken dat na 8 uur aan een stuk door te frituren op 180 graden Celsius dat meer dan 90% van de vetzuren zijn verzadigd. Dit betekent dat deze olie zeer goed tegen verhitting kan.
Verzadigde vetten worden gezien als ongezond, maar in frituurolie zijn ze ook nodig. Daarnaast hebben we verzadigde vetten ook nodig en zolang je frituren op zijn tijd eens doet kan het niet kwaad.
Waarom is kokosolie dan toch de gezondere keus? Kokosolie heeft talrijke gunstige eigenschappen voor de menselijke gezondheid. Kan bijvoorbeeld hulp bieden bij het doden van schadelijke bacteriën en kan zelfs bijdragen aan het verlies van buikvet.
Sommige soorten kokosolie kunnen wel een smaak of geur achterlaten. Dus ik raad je wel aan om een aantal verschillende merken te proberen totdat je de juiste hebt gevonden. Kokosolie blijkt dus urenlang continu verhit te kunnen worden zonder dat de kwaliteit verandert. Het gaat dus lang mee, is niet ongezonder dan andere oliën en daarnaast heeft het een aantal bevorderlijke voordelen voor de menselijke gezondheid.
Andere goede keuzes
Daarnaast is er natuurlijk niet één enkele goede optie. Kokosolie is simpelweg de beste optie. Maar zijn er ook alternatieven? Ja die zijn er ook:
- Arachideolie. Dit is pindaolie, heeft een neutrale smaak en absorbeert de smaak van voedsel niet en kan dus herhaaldelijk worden gebruikt. Vanuit gezondheidsoogpunt is het minder gunstig dan kokosolie omdat het relatief veel meervoudig onverzadigde vetten bevat, dit betekent dat het gevoelig is voor oxidatieve schade bij hoge temperaturen.
- Palmolie. bestaat grotendeels uit enkelvoudig onverzadigde vetten en ook uit verzadigde vetten. Dit is dus een hele goede keuze als frituurvet. De smaak wordt als neutraal ervaren.
- Avocado-olie. De samenstelling lijkt op olijfolie. Het is vooral bestaande uit enkelvoudig onverzadigd vet met daarbij nog wat onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. Het kookpunt is 270 graden Celcius. De smaak is vrij nootachtig.
- Olijfolie. Waarschijnlijk het beste alternatief. Het bevat veel onverzadigde vetzuren die enkelvoudig zijn met maar één dubbele binding. Net als verzadigde vetten kunnen deze ook goed tegen verhitting. Meer dan 24 uur gebruik zonder oxideren? Geen probleem! De smaak en geur kunnen echter na langdurige verhitting minder lekker worden.
