Brood zelf thuis bakken is iets dat mensen tegenwoordig veel meer doen in plaats van een brood uit de supermarkt te kopen. Want zeg nou zelf, een versgebakken brood dat je zelf hebt gemaakt, dat is toch heerlijk?
Versgebakken brood, op de ouderwetse manier
Wit of bruin brood, met of zonder gluten? Het kan allemaal! De broodbakmachine is een makkelijk in gebruik te nemen keukenmachine. Je bakt er makkelijk zelf allerlei recepten brood mee. Je koopt het niet meer in de winkel, maar je maakt het lekker zelf. Toch lopen velen van deze thuisbakkers vaak tegen problemen aan.
Brood zelf maken vaak moeilijker dan het lijkt
Wanneer je voor het eerst brood gaat bakken dan blijkt dit vaak moeilijker dan van te voren gedacht. Soms lijkt dat gebakken brood net een vervormde steen als het uit de broodbakmachine komt.
Voor al die fanatieke thuisbakkers die eropuit zijn om vers en lekker brood te bereiden hebben wij hier een aantal handige tips.
Let wel, de tips die we geven gelden enkel wanneer je bij het brood losse ingrediënten erin verwerkt, dus niet bij complete broodmix.
Waar op letten als je brood bakt?
Vaak is het verschil tussen mensen bij wie broodbakken goed mis gaat en mensen bij wie de broden altijd lukken terug te vinden in ervaring. Ervaring staat namelijk gelijk aan kennis, en zo’n broodbakmachine is een ingewikkelder apparaat dan je van tevoren zou verwachten. Wanneer jouw broden dus nog wel eens mislukken, dit gaat met de tijd beter.
We sommen de meest waardevolle tips bij het maken van zelf gebakken brood:
- Gebruik bij het brood bakken geen maatbekers maar WEEG de ingrediënten
- Zorg ervoor dat je het recept volgt
- Gebruik altijd verse gist
- Voeg instant gist toe aan het meel
- Zorg voor de juiste temperatuur van het deeg
- Gebruik geen oude bloem
- Kies altijd de het beste meel of soort bloem, merken meel of bloem maken verschillen in kwaliteit
- Zet alle ingrediënten van tevoren klaar
- Kies altijd voor een langer programma
- Pas op met de kneedhaak. Als je bent gaan bakken, haal daarna direct de kneedhaak uit het brood
- Zet bakblikken met twee kneedhaken tegenover elkaar
- Laat het brood goed afkoelen
Weeg alles af, gebruik geen maatschepjes
Bij een broodbakmachine worden meestal standaard maatschepjes meegeleverd. Dit kan een oorzaak zijn voor mislukte broden. Deze werken namelijk vrij onnauwkeurig.
Het is veel beter om ieder ingrediënt op een digitale weegschaal af te wegen.
Milliliters zijn ook af te wegen
Met een weegschaal kan vocht ook in milliliter worden gewogen. Wanneer het lauw water, melk of andere vloeistoffen betreft dan geldt dan 1 millimeter gelijk is aan 1 gram.
Wanneer in een recept staat dat je 300 milliliter water moet toevoegen dan weeg je dus 300 gram water af.
Volg altijd de recepten nauwkeurig
Het is belangrijk dat je tijdens het bakken van broodjes altijd de recepten volgt. Hierin staat immers duidelijk omschreven wat je precies moet doen.
De meeste mensen die beginnend bakker zijn thuis kijkt meestal wel even naar het recept voor brooddeeg, maar vaak worden de instructies voor het bakken niet precies uitgevoerd. Wanneer er dan brood gebakken wordt dan is het resultaat vaak dat het baksel uiteindelijk mislukt.
Vaak is te zien dat wanneer het recept wel gevolgd wordt, dat het brood dan vaak wel goed lukt.
Ideale temperatuur voor het deeg
Bij de eerste rijs moet het deeg ongeveer 27 graden celcius zijn. Wanneer je hier sterk vanaf wijkt dan kunnen je broden compact blijven tijdens het laten rijzen van het deeg.
Het kan soms voordelig zijn om een steekthermometer te kopen. Dit kan helpen om de juiste temperatuur tijdens brood bereiden te bereiken.
Gebruik je melk of eieren?
Wanneer je melk gebruikt dan moet je deze eerst eens goed op temperatuur brengen.
Wanneer je een ei gebruikt, dan moet je ervoor zorgen dat deze eerst eens goed op kamertemperatuur komt. Wanneer je wilt dat dit proces sneller verloopt kun je het ei ook in een bak warm water leggen.
Gebruik droge gist
Gebruik altijd instant gist. Dit is gemaakt van gedroogde gist. Het is belangrijk wanneer je gebruik maakt van instant gist, dat je hier van tevoren geen papje van maakt.
Het voordeel van droge gist is dat dit langer houdbaar is dan verse gist. De gist dient meteen als als ingrediënt te worden toegevoegd.
Wat vaak werkt is het volgende: doe een snuifje zout en het aantal ml water in het bakblik zoals in het recept aangegeven.
Vervolgens bedek je de bodem met meel of pure bloem, vervolgens doe je de gist en andere ingrediënten er bovenop mocht je deze willen toevoegen.
Gebruik geen oude meel of bloem
Je moet geen meel of bloem gebruiken die oud zijn. Soms kun je meel of bloem een aantal maanden laten staan en dan is het al oud. Dit levert vaak geen goede resultaten op vanuit de broodmachine. De broden zullen vaak laag en compact blijven, daarnaast zul je vaak een bittere smaak aan je broden proeven.
Zorg er dus voor dat je meel en bloem niet te lang bewaart. Ook geldt, hoe koeler je meel en bloem bewaart, hoe beter.
Merken maken wél uit bij meel of bloem
Meel en bloem lijken vaak niet te verschillen wanneer je het ene merk met het andere merk vergelijkt. Maar niets is minder waar. Het ene merk tarwebloem is het andere niet. Dit geldt overigens dus niet alleen voor tarwebloem, maar ook voor patentbloem of gewone bloem. Broden zullen van andere kwaliteit zijn bij gebruik van het ene merk als bij het andere.
Wanneer je begint brood te bakken en twijfels hebt over meel of bloem, dan kun je beste meel of bloem kopen waar van op de verpakking specifiek beschreven is dat het geschikt is voor de broodmachine.
Op die manier zul je bij zelf brood bakken niet in de knoop komen met meel of bloem. Zeeuws tarwe bloem bijvoorbeeld is een soort bloem dat vooral geschikt is voor het maken van gebak, daar zul je dus niet heel erg mooi brood mee maken.
Deeg niet hoog genoeg?
Wanneer het deeg niet hoog genoeg wordt, dan kun je ander meel of bloem voor het deeg proberen. Sommigen doen het kneden van deeg in een broodmachine en bakken het brood af in de oven. Een veelgestelde vraag is of dit iets uitmaakt.
Het antwoord hierop is een volmondig nee, het kneden in een broodmachine en bakken in de oven heeft geen invloed op de hoogte van het brood.
Brood bakken met de timer? Laat de gist droog blijven!
Bak je met de timer van de broodmachine? Dan moet je ervoor zorgen dat de gist goed droog blijft. Dit betekent dat de gist niet in contact mag komen met het water. Hier hebben we een methode voor.
Doe eerst het water en zout in het bakblik, voeg vervolgens het meel of bloem toe en zorg ervoor dat dit het water helemaal bedekt.
Doe hier vervolgens instant gist bovenop. Meel en bloem zijn namelijk droog. Op deze methode kun je makkelijk broden bakken in de broodbakmachine zonder problemen.
Zet alle ingrediënten eerst goed klaar
Zet bij het brood bakken alle ingrediënten eerst goed klaar. Thuis brood bakken komt soms met de nodige complicaties. Soms ben je van alle ingrediënten ineens toch ineens één of twee dingetjes vergeten.
Soms denk je, ach dat ene lepeltje suiker of die 10 g boter tekort, dat zal toch niet uitmaken? Ik kan mijn brood toch wel maken zonder zout? Dit maakt wel degelijk uit. Wanneer je bij brood bakken iets vergeet, ook al is het maar weinig, dan zul je een verschil merken. Vaak in negatieve zin. zet daarom alles goed van te voren klaar, zodat je goed kunt beginnen aan brood bakken met de broodmachine.
Kies niet voor een kort programma
Kies beter niet voor een kort programma. Bak zo lang mogelijk, des te beter is het resultaat. Brood dat mooi, lekker en goed gelukt is met een heerlijke geur en een knapperige korst bak je meestal niet met een kort programma.
Bakken met de broodbakmachine in anderhalf uur? Dat kan uiteraard, maar dan worden ze lang niet zo lekker als een brood dat langer rijst. Kies dus beter niet voor een snel programma, haastige spoed is zelden goed.
Een bakblik met twee haken?
Zet bij een bakblik met twee deeghaken de deeghaken zo tegenover elkaar dat ze altijd naar elkaar wijzen. Op deze manier wordt het deeg een stuk beter gekneed en heb je een grotere kans dat jouw recepten goed lukken.
Laat het brood altijd goed afkoelen
Ook is het belangrijk om het brood altijd goed af te laten koelen voordat je het aan gaat snijden. Net zoals dit het geval is bij alle baksels die je maakt, zoals cake en taart. Wanneer je die te vroeg aansnijdt dan valt hij uit elkaar. Bij zelfgebakken brood maakt het mes het kruim kapot.
Wit brood of bruin brood?
Wit of bruin brood? Vanzelfsprekend kun je beide bakken in de broodmachine. Wit brood is nog altijd erg populair onder veel mensen. Wat zijn nu eigenlijk de verschillen? Witbrood bevat gewoon dezelfde vitamines, vezels en mineralen als ieder ander brood, zoals bruin brood of volkorenbrood.
Bak je dus wit brood uit de broodbakmachine dan zul je hieraan niets te kort komen. Alleen, wit brood bevat minder van deze voedingsstoffen als bruin brood of volkorenbrood. Dit is de reden waarom wit brood vaak minder vult dan bruin brood. Wit brood is dus zeker gezond te noemen, alleen bruin brood en volkorenbrood zijn gezonder.
Zaden of noten in je brood, ja of nee?
Zaden of noten in je brood, moet je dat wel doen? Zaden en noten zie je toch wel vaker bij brood? Neem bijvoorbeeld zonnebloempitten, pompoenpitten of maanzaad. Realiseer je altijd dat het bakblik in een broodbakmachine van een anti aanbaklaag is voorzien.
De anti aanbaklaag in de broodbakmachine zal naarmate de tijd vordert slijten. Dit gebeurt weliswaar langzaam, maar wanneer je hardere ingrediënten in het deeg toevoegt dan zal het bakblik van je broodbakmachine een stuk sneller slijten. De antiaanbaklaag op het bakblik is dan vaak veel sneller weg dan je zou verwachten, en dan blijft het brood aan het bakblik vastplakken.
