Pancake e poffertjes: la ricetta perfetta

Padella per Poffertjes
Aggiornato su 21 Lug 2023

Se come noi vai pazzo per i pancake, probabilmente avrai cercato la ricetta perfetta su tutti i blog di ricette possibili. Anche noi l’abbiamo fatto ma non siamo mai riusciti a trovare quella giusta, nessuna di queste ci garantiva pancake soffici.

La ricetta che ha cambiato tutto

Per fortuna, la suocera di Thomas aveva una ricetta deliziosa da parte che abbiamo deciso di condividere con i nostri lettori. Grazie a questa ricetta, riuscirai a preparare i pancake perfetti!

Le basi

Ci sono alcune regole di base che devi conoscere  assolutamente, se non le padroneggerai scordati pure i pancake soffici.

Mescola gli ingredienti in due ciotole separate

Una volta fatto questo, versa gli ingredienti umidi con quelli secchi. È importante assicurarsi che tutti gli ingredienti siano distribuiti bene e in modo uniforme ed evitare assolutamente di mescolare troppo.

Usa il lievito in polvere fresco

Se il lievito in polvere è rimasto aperto nella credenza per più di 6 mesi o un anno, non dovresti usarlo di nuovo perché sicuramente avrà perso la sua funzione.

Non mescolare troppo

Quello che intendiamo dire, e che non sottolineeremo mai abbastanza, è che è molto facile rovinare i pancake semplicemente mescolando un po’ troppo a lungo. La pastella diventerà pastosa e i risultati non saranno uniformi. Consiglio pratico: utilizza una frusta e poi mescola a mano in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Il segreto

È tutta una questione di uova! La cosa più importante da ricordare per ottenere pancake soffici è separare i tuorli dagli albumi. Come sempre, metti i tuorli nella ciotola con gli ingredienti umidi. In un’altra ciotola, sbatti gli albumi per circa 3 minuti a velocità media e vedrai che diventeranno una sostanza densa, bianca e spumosa.

Aggiungi questa miscela di albumi come ultimo passaggio durante la preparazione della pastella.

Consigli per separare il tuorlo dall’albume

  • Rompi l’uovo a metà con un coltello. Colpi con l’estremità appuntita, dovrebbe assicurare una buona rottura.
  • Tieni le due metà affiancate su una ciotola e scuoti il tuorlo avanti e indietro. Alla fine il tuorlo si separerà dall’albume.
  • Alcuni albumi potrebbero gocciolare, assicurati quindi che gocciolino direttamente nella ciotola.

La ricetta

Per questa ricetta avrai bisogno di:

  • 2 tazze di farina
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 6 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1,5 tazze di latte
  • 4 cucchiai di olio vegetale
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 2 uova

Metodo di preparazione

  1. Se utilizzi una piastra elettrica, preriscaldala a 160°C. Se invece utilizzi una padella, è sufficiente preriscaldarla e ungerla.
  2. Aggiungi tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) in una ciotola e mescola tutto.
  3. In un’altra ciotola aggiungi gli ingredienti umidi ( latte, olio e vaniglia). Aspetta ad aggiungere le uova.
  4. Separa i tuorli dagli albumi e mettili nella ciotola con gli ingredienti umidi, mentre gli albumi in un’altra separata.
  5. Mescola gli ingredienti umidi e dopo aggiungili a quelli secchi. Utilizza una frusta e poi mescola a mano fino a quando non saranno ben amalgamati.
  6. Sbatti gli albumi per circa 3 minuti con un mixer a mano fino a ottenere una sostanza densa e spumosa.
  7. Aggiungi il composto di albumi alla pastella per pancake e spatola delicatamente con un utensile di legno. Fermati quando tutte le striature bianche nella pastella sono scomparse.
  8. Con un quarto di tazza, versa la pastella sulla piastra o sulla padella e distribuiscila in maniera uniforme
  9. Lascia cuocere per 3 minuti
  10. Gira la pastella con una spatola e cuoci per altri 3 minuti.
  11. Togli la padella dal fuoco e inizia a mangiare!

Padella per Poffertjes


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