Quando cucinate o cuocete, pesate tutti gli ingredienti al grammo o preferite stimare le quantità a occhio? Alcune persone lavorano con grande precisione in cucina, mentre altre preferiscono cucinare a sensazione. Tuttavia, può essere saggio pesare gli ingredienti con precisione. In questo articolo spieghiamo perché pesare è così importante, come farlo al meglio e per quali ingredienti è particolarmente importante.
Il peso è davvero importante?
La risposta breve a questa domanda è: sì, il peso è davvero importante. Se non si pesano accuratamente gli ingredienti, non si è nemmeno sicuri di utilizzare la quantità giusta. Quando si cucina il riso, un grammo in più o in meno non è un grosso problema, ma con altri piatti e soprattutto con la cottura al forno, è importante. Alcuni ingredienti hanno un sapore forte e la minima deviazione può fare una grande differenza. Oppure due ingredienti devono essere utilizzati in una certa proporzione per ottenere il giusto effetto e allora stimare non è sufficiente.
Come si fa a pesare nel modo più accurato possibile?
Il modo migliore per pesare gli ingredienti è una bilancia di precisione. Queste bilance indicano con grande precisione il peso dell’ingrediente. Un vantaggio è che si può azzerare il peso dopo aver messo una ciotola o una tazza sulla bilancia, in modo da misurare solo il peso dell’ingrediente. Inoltre, molte bilance di precisione possono pesare in più unità. Ideale, ad esempio, se volete provare una ricetta americana e non avete voglia di convertire tutte le quantità!
Modi alternativi per pesare
Non avete una bilancia di precisione a portata di mano? Una buona alternativa è il misurino, che permette di misurare con relativa precisione. Lo svantaggio è che il misurino ha un numero limitato di misure per gli ingredienti e il vostro ingrediente potrebbe non essere tra questi. Può anche essere difficile usare un misurino per piccole quantità. In tal caso, si possono usare cucchiai o cucchiaini, dove un cucchiaio equivale a un certo peso di un ingrediente. Si noti che questo varia da ingrediente a ingrediente.
Con questi ingredienti, la pesatura è particolarmente importante
Un buon esempio di ingrediente in cui la pesatura è molto importante è il caffè. Molte persone stimano la quantità e non si rendono conto della differenza che fa qualche grammo di troppo o qualche millilitro di acqua in meno. Il sapore diventa rapidamente amaro o debole, ad esempio. La pesatura è estremamente importante anche durante la cottura. Per esempio, si vuole il giusto rapporto tra lievito e farina, troppo sale può rovinare un piatto e la quantità di spezie utilizzate fa la differenza.