Come si determina la macinatura del caffè? Questa è una domanda che può tenere occupati i baristi e le persone che amano preparare il caffè per sé o per i visitatori a casa. La macinatura dei chicchi di caffè per un espresso, ad esempio, è molto diversa dalla macinatura del caffè filtro. In molti anni di preparazione del caffè, ho scoperto che la macinatura è uno degli aspetti più sottovalutati della preparazione del caffè, ma è fondamentale per il sapore.
Come determinare il giusto livello di macinatura
Ci sono molte persone disposte a investire grandi somme di denaro in una bella e costosa macchina da caffè espresso. Hanno cercato su Internet elettrodomestici di lusso e ora hanno una potente macchina per il caffè a casa. L’unico problema è che preparare una tazza di espresso non è affatto facile come sembra nei video. Credo che il problema sia il macinacaffè, quello in grani.
Il normale caffè pre-macinato non è sufficiente?
Molte persone utilizzano la semplice polvere di caffè pre-macinata per preparare una tazza di granita nera. Tuttavia, così facendo, non hanno pensato alla parola “estrazione”. Mi spiego brevemente. La macinatura determina la velocità con cui l’acqua attraversa il caffè. Con una macinatura grossa, l’acqua attraversa rapidamente il caffè ed estrae meno aroma dai chicchi. Con una macinatura fine, l’acqua attraversa il caffè lentamente.
Che effetto ha il macinino sul sapore?
In caso di sottoestrazione, se l’acqua scorre troppo velocemente, l’espresso risulterà presto poco aromatizzato. In caso di sovraestrazione, se il caffè è macinato troppo finemente, l’acqua estrarrà più aroma dal caffè e impiegherà più tempo per attraversarlo. La tazzina dell’espresso può quindi essere riempita con un caffè molto amaro e forte. Trovare la via di mezzo è un’arte.
Come fare con un macina caffè in chicchi
È proprio su questo tema che si possono distinguere i baristi bravi da quelli perfetti. Un barista perfetto ha una sensibilità per l’estrazione e percepisce esattamente quali chicchi richiedono una determinata macinatura. Così una tazza di espresso avrà esattamente gli aromi e i sapori giusti, e anche il caffè filtro avrà i sapori e gli aromi giusti in modo completamente diverso.
Come trovare la giusta macinatura come hobbista
Tuttavia, non è necessario essere un professionista per padroneggiare la macinatura dei chicchi. Si può anche acquistare un macinacaffè e sperimentare un po’. Di seguito riportiamo una breve panoramica dei diversi tipi di caffè e del grado di macinatura dei chicchi.
- Caffè filtro – v=Per il caffè filtro è bene mantenere una macinatura piuttosto grossa. Questo perché l’acqua passa lentamente attraverso il filtro e ha il tempo di estrarre i sapori e gli aromi dai chicchi di caffè piuttosto grossolani.
- Espresso – Per ottenere un espresso perfetto, è bene utilizzare una polvere di caffè molto fine. Questo perché l’acqua viene pressata ad alta pressione e il tempo di contatto dell’acqua con il caffè è piuttosto breve.
I diversi gusti del caffè
Il bakkies pleur può andare in due direzioni diverse. O il caffè è troppo amaro, o il caffè è molto acido. Una volta ho sentito questa regola empirica: se la macinatura è grossolana, il caffè avrà un sapore aspro, mentre se la macinatura è fine, la tazza sarà amara. È quindi possibile influenzare il sapore del caffè macinando i propri chicchi.
Investite in un buon macinacaffè
Ecco perché consiglio di investire in un macinacaffè. È uno dei modi più semplici per regolare il sapore del caffè filtro o dell’espresso finale, proprio come piace a voi. È forse la chiave per ottenere un buon espresso, che è la base di tutte le altre bevande a base di caffè, come cappuccini, caffellatte e così via.