Brot zu Hause selbst zu backen ist etwas, was heutzutage immer mehr Menschen tun, anstatt einen Laib im Supermarkt zu kaufen. Ein frisch gebackenes Brot, das du selbst gebacken hast, ist köstlich, nicht wahr?
Frisch gebackenes Brot, auf die altmodische Art
Weiß- oder Schwarzbrot, mit oder ohne Gluten? Es ist alles möglich! Der Brotbackautomat ist eine einfach zu bedienende Küchenmaschine. Damit kannst du ganz einfach alle möglichen Brotrezepte selbst backen. Du kaufst sie nicht mehr im Laden, sondern machst sie selbst. Doch viele dieser Heimbäckerinnen und -bäcker stoßen oft auf Probleme.
Brot selbst zu backen ist oft schwieriger, als es aussieht
Wenn du zum ersten Mal mit dem Brotbacken beginnst, stellt es sich oft als schwieriger heraus, als du vorher gedacht hast. Manchmal sieht das gebackene Brot wie ein verformter Ziegelstein aus, wenn es aus dem Brotbackautomaten kommt.
Für alle begeisterten Heimbäcker, die frisches und leckeres Brot backen wollen, haben wir hier ein paar praktische Tipps.
Bitte beachte, dass die Tipps, die wir geben, nur gelten, wenn du lose Zutaten in das Brot gibst, nicht die komplette Brotmischung.
Worauf muss man beim Brotbacken achten?
Der Unterschied zwischen Menschen, deren Brotbacken schief geht, und denen, deren Brote immer gelingen, ist oft die Erfahrung. Erfahrung ist gleich Wissen, und ein Brotbackautomat ist komplizierter, als du vielleicht denkst. Wenn deine Brote also zu Anfang manchmal scheitern, wird das mit der Zeit besser.
Wir listen die wertvollsten Tipps für die Herstellung von selbstgebackenem Brot auf:
- Wenn du Brot backst, verwende keine Messbecher, sondern wiege die Zutaten ab
- Achte darauf, dass du das Rezept genau befolgst
- Verwende immer frische Hefe
- Instant-Hefe zum Mehl geben
- Stelle sicher, dass der Teig die richtige Temperatur hat
- Kein altes Mehl verwenden
- Wähle immer das beste Mehl oder die beste Mehlsorte, Mehlmarken oder Mehl machen Qualitätsunterschiede
- Bereite alle Zutaten im Voraus vor
- Wähle immer ein längeres Programm
- Sei vorsichtig mit dem Knethaken. Wenn du mit dem Backen begonnen hast, nimm den Knethaken sofort danach aus dem Brot
- Backformen mit zwei Knethaken arbeiten
- Lass das Brot gut abkühlen
- Wiege alles ab, benutze keine Messlöffel
Ein Brotbackautomat wird normalerweise mit Standard Messlöffeln geliefert. Das kann eine Ursache für misslungene Brote sein. Das liegt daran, dass diese ziemlich ungenau arbeiten.
Es ist viel besser, jede Zutat auf einer digitalen Waage abzuwiegen.
Milliliter können auch gewogen werden
Mit einer Waage kannst du die Flüssigkeit auch in Millilitern abwiegen. Wenn es sich um lauwarmes Wasser, Milch oder andere Flüssigkeiten handelt, dann entspricht 1 Milliliter 1 Gramm.
Wenn in einem Rezept also steht, dass du 300 Milliliter Wasser hinzufügen sollst, wiegst du 300 Gramm Wasser ab.
Halte dich immer genau an die Rezepte
Es ist wichtig, dass du dich beim Brotbacken immer an die Rezepte hältst. Schließlich steht dort genau drin, was du tun musst.
Die meisten Menschen, die zu Hause mit dem Backen anfangen, schauen sich meist das Rezept für Brotteig an, aber oft werden die Anweisungen zum Backen nicht genau befolgt. Wenn dann Brot gebacken wird, hat das oft zur Folge, dass das Backen misslingt.
Du kannst oft sehen, dass das Brot gelingt, wenn das Rezept befolgt wird.
Ideale Temperatur für den Teig
Beim ersten Aufgehen sollte der Teig etwa 27 Grad Celsius haben. Wenn du hiervon stark abweichst, kann es sein, dass deine Brote kompakt bleiben, während du den Teig aufgehen lässt.
Manchmal kann es von Vorteil sein, ein Stabthermometer zu kaufen. Das kann helfen, die richtige Temperatur beim Brotbacken zu erreichen.
Verwendest du Milch oder Eier?
Wenn du Milch verwendest, musst du sie zuerst auf die richtige Temperatur bringen.
Wenn du ein Ei verwendest, musst du sicherstellen, dass es zuerst Raumtemperatur erreicht. Wenn du willst, dass es schneller geht, kannst du das Ei auch in eine Schüssel mit warmem Wasser legen.
Trockenhefe verwenden
Verwende immer Instanthefe. Sie wird aus Trockenhefe hergestellt. Wenn du Instanthefe verwendest, ist es wichtig, dass du nicht vorher einen Brei daraus machst.
Der Vorteil von Trockenhefe ist, dass sie länger haltbar ist als frische Hefe. Die Hefe sollte sofort als Zutat hinzugefügt werden.
Was oft funktioniert, ist Folgendes: Gib eine Prise Salz und die im Rezept angegebene Anzahl ml Wasser in die Backform.
Bedecke dann den Boden mit Mehl oder reinem Mehl und gib die Hefe und die anderen Zutaten oben drauf, wenn du sie hinzufügen möchtest.
Verwende kein altes Mehl
Du solltest kein Mehl verwenden, das alt ist. Manchmal kannst du Mehl oder Mehle mehrere Monate stehen lassen und es ist schon alt. Das führt oft nicht zu guten Ergebnissen in der Brotmaschine. Die Brote bleiben dann oft niedrig und kompakt, außerdem schmeckt man oft einen bitteren Geschmack an den Broten.
Achte also darauf, dass du Mehl und Mehle nicht zu lange lagerst. Außerdem gilt: Je kühler du dein Mehl lagerst, desto besser.
Marken sind wichtig bei Mehl
Mehl und Mehl scheinen sich oft nicht zu unterscheiden, wenn du eine Marke mit einer anderen vergleichst. Aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Eine Weizenmehlmarke ist nicht gleich eine andere. Das gilt übrigens nicht nur für Weizenmehl, sondern auch für Patent- oder normales Mehl. Brote sind von unterschiedlicher Qualität, wenn du eine Marke verwendest und eine andere nicht.
Wenn du mit dem Brotbacken anfängst und dir unsicher bist, kaufst du am besten Mehl , auf dessen Verpackung ausdrücklich steht, dass es für die Brotmaschine geeignet ist.
Der Teig ist nicht hoch genug?
Wenn der Teig nicht hoch genug wird, kannst du ein anderes Mehl oder eine andere Mehlsorte ausprobieren. Manche kneten den Teig in einer Brotmaschine und backen das Brot anschließend im Ofen. Eine häufige Frage ist, ob dies einen Unterschied macht.
Die Antwort darauf ist ein klares Nein. Das Kneten in einer Brotmaschine und das Backen im Ofen haben keinen Einfluss auf die Höhe des Brotes.
Brot backen mit der Zeitschaltuhr? Lass die Hefe trocken bleiben!
Backst du mit der Zeitschaltuhr der Brotmaschine? Dann musst du dafür sorgen, dass die Hefe gut trocken bleibt. Das bedeutet, dass die Hefe nicht mit dem Wasser in Kontakt kommen darf. Wir haben eine Methode dafür.
Gib zuerst das Wasser und das Salz in die Backform, füge dann das Mehlhinzu und achte darauf, dass es das Wasser vollständig bedeckt.
Dann gibst du die Instant-Hefe darüber. Mit dieser Methode kannst du ohne Probleme Brote im Brotbackautomaten backen.
Bereite zuerst alle Zutaten richtig vor
Wenn du Brot backst, bereite zuerst alle Zutaten richtig vor. Brot zu Hause zu backen, ist manchmal gar nicht so einfach. Manchmal vergisst man bei all den Zutaten plötzlich ein oder zwei Dinge.
Manchmal denkst du, ach, der eine Löffel Zucker oder die 10 g Butter zu wenig, das macht doch nichts, oder? Ich kann mein Brot doch sicher auch ohne Salz backen? Das ist wichtig. Wenn du beim Brotbacken etwas vergisst, auch wenn es nur eine Kleinigkeit ist, wirst du einen Unterschied bemerken, oft im negativen Sinne. Bereite deshalb alles gut vor, damit du beim Brotbacken mit dem Brotbackautomaten einen guten Start hinlegen kannst.
Wähle kein kurzes Programm
Es ist besser, sich für ein langes Programm zu entscheiden. Backe so lange wie möglich, desto besser ist das Ergebnis. Ein schönes, schmackhaftes und gut durchgebackenes Brot mit einem angenehmen Geruch und einer knusprigen Kruste wird in der Regel nicht mit einem kurzen Programm gebacken.
In eineinhalb Stunden mit dem Brotbackautomaten backen? Natürlich kannst du das tun, aber dann sind sie nicht annähernd so lecker wie ein Brot, das länger aufgeht. Es ist also besser, sich nicht für ein schnelles Programm zu entscheiden, denn Eile ist selten gut.
Eine Backform mit zwei Haken?
In einer Backform mit zwei Knethaken positionierst du die Knethaken so, dass sie immer zueinander zeigen. Auf diese Weise wird der Teig viel besser geknetet und du hast eine größere Chance, dass dein Rezept gelingt.
Lass das Brot immer gut abkühlen
Es ist auch wichtig, das Brot immer gut abkühlen zu lassen, bevor du es aufschneidest. Das gilt auch für alle Backwaren, die du herstellst, wie Kuchen und Torten. Wenn du es zu früh anschneidest, fällt es auseinander. Bei selbst gebackenem Brot zerstört das Messer die Krume.
Weißbrot oder Schwarzbrot?
Natürlich kannst du beides in der Brotmaschine backen. Weißbrot ist bei vielen Menschen immer noch sehr beliebt. Was sind also die Unterschiede? Weißbrot enthält einfach die gleichen Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien wie jedes andere Brot, z.B. Braun- oder Vollkornbrot.
Wenn du also Weißbrot aus dem Brotbackautomaten backst, wird es dir an diesen nicht mangeln. Nur enthält Weißbrot weniger von diesen Nährstoffen als Braun- oder Vollkornbrot. Aus diesem Grund ist Weißbrot oft weniger sättigend als Schwarzbrot. Weißbrot ist also definitiv gesund, aber Bauernbrot und Vollkornbrot sind gesünder.
Samen oder Nüsse in deinem Brot, ja oder nein?
Solltest du Samen oder Nüsse in deinem Brot haben? Nimm z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Mohnsamen. Achte immer darauf, dass die Backform in einem Brotbackautomaten eine Antihaftbeschichtung hat.
Die Antihaftbeschichtung im Brotbackautomaten nutzt sich im Laufe der Zeit ab. Das passiert zwar langsam, aber wenn du härtere Zutaten in den Teig gibst, nutzt sich die Backform deines Brotbackautomaten viel schneller ab. Die Antihaftbeschichtung auf der Backform ist dann oft viel schneller weg, als du erwarten würdest, und dann klebt das Brot an der Backform.