Oh nein, dein Teig geht im Brotbackautomaten nicht auf? Das kann sehr ärgerlich sein. Aber keine Panik, ich weiß alles darüber. Es gibt eine Menge Gründe, warum Menschen Brot backen wollen. Schließlich stellst du selbst immer leckeres, frisches Brot auf den Tisch und kannst es so backen, wie du es magst.
Nur kann das Backen von Brot in einem Brotbackautomaten öfter Probleme verursachen, als du denkst. Wenn du auf der Suche nach Tipps bist, weil dein Brot im Brotbackautomaten zusammenfällt oder der Teig nicht aufgeht, bist du hier genau richtig!
Warum geht das Brot auf oder nicht auf?
Lass mich einfach anfangen. Brotbacken ist nichts anderes als Chemie. Erstens: Wie geht das Brot im Brotbackautomaten auf? Und warum geht das Brot im Brotbackautomaten manchmal nicht auf?
In Mehl ist Eiweiß (Gluten) enthalten. Diese binden sich zusammen, wenn sie mit Wasser vermischt werden. Das Kneten des Teigs im Brotbackautomaten kann dabei helfen.
Die Hefe kommt mit dem im Mehl enthaltenen Zucker gut zurecht. Dadurch entsteht ein Gas, das den Teig zum Ausdehnen bringt.
Bei einer Temperatur von etwa 34 Grad Celsius arbeitet die Hefe am besten. Allerdings arbeitet er bei dieser Temperatur auch wieder recht schnell, was dazu führen kann, dass er zu schnell steigt. Eine Temperatur von 30 Grad Celsius ist daher in Ordnung.
Salz ist auf jeden Fall empfehlenswert, wenn du Brot in einem Brotbackautomaten backst. Dadurch wird die Kleberstruktur verbessert.
Alles in allem ist Gluten für die Struktur von Brot notwendig. Geht das Brot im Brotbackautomaten unter? Dann läuft einer oder mehrere der oben genannten Punkte schief. Die Hefe erzeugt Gase, die die Struktur nach oben drücken. Die Temperatur beeinflusst die Wirkung der Hefe. Die Menge in der Hefe verlangsamt oder beschleunigt den Prozess.
| TIPP: Ich möchte dir als wichtigen Tipp mitgeben, dass der Gärungsprozess für den Geschmack verantwortlich ist. Ein sehr schnelles Aufgehen gibt dem Brot ein eher “flaches” Gefühl/Geschmack. Andererseits ergibt ein extrem langsamer Anstieg einen ziemlich komplexen Geschmack. |
Bricht das Brot zusammen? Hier sind einige goldene Tipps
Wenn das Brot im Brotbackautomaten nicht aufgeht, weiß ich, wie ärgerlich das ist. Du willst einfach nur ein schönes frisches Brot auf den Tisch stellen, und dann scheitert es immer wieder. Hast du Probleme mit deinem Brotbackautomaten? Dann habe ich hier ein paar goldene Tipps für dich.
Frisches Mehl verwenden
Es kann sein, dass das Brot aufgrund von altem Mehl nicht aufgeht. Viele denken, dass Mehl nicht verdirbt. Ich kann dir versichern, dass es das kann. Älteres Mehl hat eine viel schlechtere Glutenstruktur.
Achte darauf, welches Mehl du kaufst
Nicht jede Mehlsorte enthält die gleiche Menge an Gluten. Wenn das Brot im Brotbackautomaten nicht aufgeht, könnte es daran liegen, dass du die verschiedenen Mehlsorten nicht richtig verglichen hast.
Hast du selbst etwas hinzugefügt?
Dies ist einer der häufigsten Gründe, warum Brot im Brotbackautomaten zusammenfällt oder nicht aufgeht. Hast du selbst Dinge hinzugefügt? Wenn ja, wann tust du das?
Viele fügen dem Brot zum Beispiel Nüsse oder Johannisbeeren bei. Mach das immer am Ende! Harte Materialien können das Gluten beschädigen. Lass die Sultaninen vorher einweichen, sonst ziehen sie Feuchtigkeit aus dem Teig.
Kein Grund zur sofortigen Panik
Das Brot fällt mit dem Brotbackautomaten zusammen? Kein Grund zur sofortigen Panik. Überprüfe das Rezept, denn nicht alle Rezepte zielen darauf ab, dass der Laib fest aufgegangen ist. Wenn das der Fall ist, überprüfe das Rezept.
Wäge alle Möglichkeiten ab und passe deine Methode vielleicht etwas an. In den meisten Fällen hilft das sofort beim ersten Mal!