Wenn du genauso ein Pfannkuchenfan bist wie ich, dann hast du wahrscheinlich schon nach dem perfekten Rezept für Pfannkuchen gesucht. Ich kann dir sagen, dass ich das auch getan habe! Ich habe es so oft versucht, aber irgendwie wurden sie bei mir nie fluffig. Sie schmeckten zwar, aber sie waren einfach nicht so fluffig, wie man es sich von perfekten Pfannkuchen wünscht.
Das Rezept, das alles verändert hat
Zum Glück hatte meine Schwiegermutter ein leckeres Rezept auf Lager. Sie hat mir beigebracht, wie ich jedes Mal fluffige Pfannkuchen oder Poffertjes machen kann. Dieses Rezept möchte ich nun mit dir teilen. Mit diesem Rezept wirst du wieder leckere Pfannkuchen oder Poffertjes machen!
Die Grundlagen
Ein guter Anfang ist die halbe Miete. Damit die Pfannkuchen oder Poffertjes fluffig werden, musst du zunächst einige Grundregeln kennen. Wenn du diese Dinge nicht beherrschst, werden die Pfannkuchen auch nicht fluffig sein.
Mische die Zutaten immer zuerst in getrennten Schüsseln
Zuerst mischst du alle Zutaten in einer separaten Schüssel. Danach gibst du die feuchten Zutaten zu den trockenen. Es ist wichtig, dass du darauf achtest, dass alle Zutaten gut und gleichmäßig verteilt sind, und dass du auf jeden Fall vermeidest, zu viel zu mischen.
Verwenden Sie frisches Backpulver
Damit meinen wir, dass du Backpulver nicht mehr verwenden solltest, wenn es länger als 6 Monate bis zu einem Jahr offen im Schrank gelegen hat. Es wird dann der Wirksamkeit deiner Rezepte nicht gerecht. Wenn du möchtest, dass deine Pfannkuchen richtig aufgehen, und genau das ist jetzt so wichtig für fluffige Pfannkuchen oder Poffertjes, dann kann nur 6 Monate altes Backpulver seine volle Wirkung entfalten. Was nicht in Frage kommt: abgelaufenes Backpulver verwenden. Es schadet wahrscheinlich nicht, aber dann kann man genauso gut Wasser verwenden, denn das Backpulver hat seine Funktion schon längst verloren.
Nicht übermischen
Was ich damit meine und nicht genug betonen kann, ist, dass man die Pfannkuchen oder Poffertjes sehr, sehr leicht ruinieren kann, wenn man nur ein bisschen zu lange rührt. Der Teig wird teigig, die Pfannkuchen oder Poffertjes werden nicht gleichmäßig. Ein praktischer Tipp: Verwende einen Schneebesen und mische dann mit der Hand, damit alle Zutaten gut miteinander vermischt sind. Klumpen sind im Grunde kein Problem.
Das Geheimnis
Dann das ultimative Geheimnis für diese köstlichen Pfannkuchen. Es dreht sich alles um die Eier! Das Wichtigste für fluffige Pfannkuchen ist, dass du das Eigelb vom Eiweiß trennst. Gib das Eigelb wie immer in die Schüssel mit den feuchten Zutaten. In einer anderen Schüssel schlägst du das Eiweiß etwa 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Das Eiweiß wird zu einer dicken, weißen, schaumigen Masse.
Füge diese Eiweißmischung als letzten Schritt bei der Zubereitung des Teigs hinzu. Das bedeutet, dass nach dem Mischen der trockenen Zutaten das schaumige Eiweiß mit Hilfe von Küchenutensilien in den Teig gespritzt werden sollte.
Dann einige Tipps zum Trennen des Eigelbs vom Eiweiß:
- Schlage das Ei mit einem Messer in zwei Hälften. Schlage es mit dem scharfen Ende ein, das sorgt in der Regel für einen guten Bruch.
- Halte die beiden Hälften nebeneinander über eine Schüssel und schüttele das Eigelb hin und her. Mit der Zeit wird sich das Eigelb vom Eiweiß trennen.
- Ein Teil des Eiweißes kann heruntertropfen. Achte also darauf, dass es direkt in die Schüssel tropft.
Das Rezept
Und dann natürlich das, worum es eigentlich geht. Das Rezept für diese köstlich perfekten fluffigen Pfannkuchen oder Poffertjes. Das brauchst du:
- 2 Tassen Mehl
- 2 Esslöffel Zucker
- 6 Teelöffel Backpulver
- 1,5 Tassen Milch
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Vanille
- 2 Eier
Vorbereitung
- Wenn du, wie ich, eine elektrische Grillplatte verwendest, heize diese auf 160 Grad vor. Wenn du eine Bratpfanne verwendest, heize sie einfach vor und fetten die Pfanne ein.
- Gib alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel. Also das Mehl, den Zucker und das Backpulver. Verrühre sie miteinander. Nicht zu lange!
- In eine andere Schüssel gibst du die feuchten Zutaten, also die Milch, das Öl und die Vanille. Noch nicht die Eier!
- Trenne das Eigelb vom Eiweiß und gib es in eine Schüssel mit den feuchten Zutaten. Den Eischnee in eine andere Schüssel geben.
- Mische die feuchten Zutaten, bis sie gut vermischt sind. Füge die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu. Verwende einen Schneebesen und rühre mit der Hand, bis alles gut vermischt ist.
- Schlage das Eiweiß etwa 3 Minuten lang mit einem Handrührgerät, bis es dick und schaumig ist.
- Die Eiweißmischung zum Pfannkuchenteig geben und mit einem Holzstäbchen vorsichtig unterheben. Wenn alle weißen Schlieren im Teig verschwunden sind, kannst du aufhören.
- Gieße den Teig mit einem Viertelbecher auf den Grill oder die Pfanne und verteile den Teig gleichmäßig, je nachdem, ob du Pfannkuchen oder Poffertjes machst.
- Lasse den Teig 3 Minuten lang backen.
- Den Teig mit einem Spatel wenden und weitere 3 Minuten backen
- Die Pfanne vom Herd nehmen und genießen!