Wie bestimmt man den Mahlgrad für seinen Kaffee? Diese Frage beschäftigt nicht nur Barista, sondern auch Menschen, die zu Hause eine Kanne Pleur für sich oder ihre Gäste aufbrühen möchten. Kaffeebohnen für einen Espresso zum Beispiel müssen ganz anders gemahlen werden als für Filterkaffee. Ich habe in all den Jahren der Kaffeezubereitung herausgefunden, dass das Mahlen einer der am meisten unterschätzten Aspekte der Kaffeezubereitung ist, aber es ist entscheidend für den Geschmack.
Wie man den richtigen Mahlgrad bestimmt
Es gibt viele Menschen, die bereit sind, viel Geld in eine schöne, teure Espressomaschine zu investieren. Sie haben das Internet nach ausgefallenen Geräten durchforstet und jetzt steht eine mächtige Kaffeemaschine zu Hause. Das einzige Problem ist, dass die Zubereitung einer Tasse Espresso gar nicht so einfach ist, wie es in den Videos aussieht. Ich glaube, das Problem ist die Kaffeemühle, die Bohnenmühle.
Ist normaler vorgemahlener Kaffee nicht gut genug?
Viele Menschen verwenden einfach das vorgemahlene Kaffeepulver, um eine Tasse schwarzen Kaffee zu brühen. Dabei haben sie jedoch nicht an das Wort “Extraktion” gedacht. Lassen Sie mich das kurz erklären. Der Mahlgrad bestimmt, wie schnell das Wasser durch den Kaffee sickert. Bei einem groben Mahlgrad zieht das Wasser schnell durch den Kaffee und extrahiert weniger Aroma aus den Kaffeekörnern. Bei einem feinen Mahlgrad zieht das Wasser langsam durch.
Welchen Einfluss hat ein Bohnenmahlwerk auf den Geschmack?
Bei Unterextraktion, wenn das Wasser zu schnell durchläuft, haben Sie bald einen Espresso mit wenig Geschmack. Bei einer Überextraktion wird der Kaffee zu fein gemahlen, das Wasser entzieht dem Kaffee mehr Aroma und braucht länger, um ihn zu durchlaufen. Eine Espressotasse kann dann mit einem sehr bitteren und starken Gebräu gefüllt werden. Den Mittelweg zu finden, ist eine Kunst.
Der Umgang mit einer Bohnenmühle
Das ist genau das Thema, bei dem sich gute Baristas von perfekten Baristas unterscheiden. Ein perfekter Barista hat ein Gespür für die Extraktion und spürt genau, welche Bohnen welchen Mahlgrad benötigen. So hat eine Tasse Espresso genau die richtigen Aromen und Geschmacksrichtungen, und auch Filterkaffee hat die richtigen Aromen und Geschmacksrichtungen auf eine ganz andere Art und Weise.
Wie man als Hobbyist den richtigen Schliff findet
Sie müssen jedoch kein Profi sein, um das Mahlen von Bohnen zu beherrschen. Sie können auch einfach eine Bohnenmühle kaufen und ein wenig experimentieren. Im Folgenden finden Sie eine kurze Übersicht über die verschiedenen Kaffeesorten und den Mahlgrad der Bohnen.
- Filterkaffee – v=Für Filterkaffee ist es gut, einen relativ groben Mahlgrad beizubehalten. Das liegt daran, dass das Wasser langsam durch den Filter sickert und genügend Zeit hat, den Geschmack und die Aromen aus den relativ groben Kaffeekörnern zu extrahieren.
- Espresso – Um einen perfekten Espresso zuzubereiten, ist es gut, sehr feines Kaffeepulver zu verwenden. Das liegt daran, dass das Wasser unter hohem Druck hindurchgepresst wird und die Zeit, in der das Wasser mit dem Kaffee in Berührung kommt, recht kurz ist.
Die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Kaffee
Sie werden feststellen, dass Ihr Bakkies Pleur in zwei verschiedene Richtungen gehen kann. Entweder ist der Kaffee zu bitter, oder er ist sehr sauer. Ich habe einmal diese Faustregel gehört: Wenn der Mahlgrad grob ist, schmeckt der Kaffee sauer, und wenn der Mahlgrad fein ist, wird die Tasse bitter sein. Sie können also den Kaffeegeschmack beeinflussen, indem Sie Ihre Bohnen selbst mahlen.
Investieren Sie in eine gute Bohnenmühle
Daher kann ich die Anschaffung einer Bohnenmühle nur empfehlen. Es ist eine der einfachsten Möglichkeiten, den Geschmack Ihres fertigen Filterkaffees oder Espressos so einzustellen, wie Sie ihn mögen. Sie ist vielleicht der Schlüssel zu einem guten Espresso, der die Grundlage für alle anderen Kaffeegetränke wie Cappuccino, Latte Macchiato und so weiter bildet.